Τσάι, Τρόφιμα & Μπαχαρικά

Η λεβάντα είναι ένας αειθαλής θάμνος, ο οποίος, κυρίως λόγω του φρέσκου αρώματός του, αποτελεί από πάντα ένα πολύ δημοφιλές φυτό. Αν και ο τρόπος και ο σκοπός χρήσης της λεβάντας έχουν αλλάξει κατά τη διάρκεια της ιστορίας, μπορούμε να πούμε ότι εξακολουθεί να χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην αρωματοθεραπεία, στην παρασκευή καλλυντικών προϊόντων, στη βιομηχανία αρωμάτων, αλλά και για την αρωματοποίηση διαφόρων καθαριστικών και απορρυπαντικών, απολυμαντικών και, φυσικά, στην κουζίνα. Έχει κατακτήσει μια ξεχωριστή θέση κυρίως στη γαλλική κουζίνα, και ειδικότερα στην κουζίνα της Προβηγκίας.

💚 Premium ποιότητα.
💚 Φυσικά συστατικά.

Το λεμονόχορτο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένο ή φρέσκο και είναι απαραίτητο στις ασιατικές συνταγές με ψάρι, κοτόπουλο και χοιρινό. Ταιριάζει με τζίντζερ, γαρίφαλο, λεμόνι και λάιμ, μέντα και μελισσόχορτο. Τα αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως:

💚 σε αφεψήματα βοτάνων ή τσάι, που ρυθμίζει την πέψη και ανακουφίζει από ελαφρά πεπτικά προβλήματα,
💚 ως δροσιστικά κρύα ροφήματα και παγωμένα τσάγια.

Το μακρύ πιπέρι είναι ένα ιδιαίτερο είδος καρπού παρόμοιου με το πιπέρι, το οποίο, όπως και το πιπέρι, έχει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Η γεύση του είναι σημαντικά πιο έντονη, ενώ συνοδεύεται επίσης από μια γλυκιά επίγευση.
Χρησιμοποιείται στη μεσογειακή κουζίνα, ενώ ταιριάζει εξαιρετικά και με σάλτσες κρασιού και τυρί. Το συναντάμε τόσο στην ινδική όσο και στην αφρικανική κουζίνα. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται επίσης στην αγιουρβέδα.

💚 Πολύ αρωματικό.
💚 Κορυφαίας ποιότητας.

Τα φρούτα είναι εξαιρετικά δημοφιλή λόγω της ζουμερότητας και της γλυκύτητάς τους. Το μάνγκο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, βιταμινών της ομάδας Β, βιταμινών C και E, καθώς και μεταλλικά στοιχεία όπως χαλκό, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Ως εκ τούτου, το μάνγκο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό σνακ.

💚 Θησαυρός θρεπτικών συστατικών.
💚 Προέρχεται από βιολογική καλλιέργεια.
💚 Πολύ υγιεινό σνακ.

Το μαύρο αλάτι της Χαβάης είναι θαλασσινό αλάτι που προέρχεται από τα πιο καθαρά σημεία της θάλασσας, κοντά στις παρθένα ακτές του αρχιπελάγους της Χαβάης. Το μαύρο αλάτι της Χαβάης χρησιμοποιείται συχνότερα για να νοστιμίσει έτοιμα πιάτα, αλλά φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για το μαγείρεμα. Αν τη συνδυάσουμε με λευκό πιπέρι, δημιουργούμε έναν οπτικά ενδιαφέροντα συνδυασμό, ο οποίος είναι ταυτόχρονα αρκετά πικάντικος και αλμυρός.

💚 Περιέχει ενεργό άνθρακα.
💚 Προσφέρει στον οργανισμό πολλά μέταλλα.
💚 Πιο αλμυρό από το συνηθισμένο μαγειρικό αλάτι.

Το μαύρο πιπέρι Penja καλλιεργείται σε ηφαιστειακό έδαφος, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι είναι πλούσιο σε μέταλλα. Το έδαφος αυτό προσφέρει έτσι τις ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια ενός από τα καλύτερα και παγκοσμίως αναγνωρισμένα πιπέρια. Για την παραγωγή του μαύρου πιπεριού, οι καρποί πρέπει να συλλεχθούν ενώ είναι ακόμη άγουροι και στη συνέχεια να αποξηρανθούν, γι’ αυτό και αμέσως μετά τη συγκομιδή τους αποξηραίνονται για 48 ώρες κάτω από τον ήλιο του Καμερούν. Η γεύση του, όπως είναι χαρακτηριστικό για το μαύρο πιπέρι, είναι πιο ήπια από αυτή του λευκού πιπεριού.

💚 Αναπτύσσει καλύτερα το ιδιαίτερο άρωμά του και την πικάντικη γεύση του σε πιάτα με κόκκινο κρέας.
💚 Ποιότητα Premium.

Το μαύρο πιπέρι περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πιπερίνης, δηλαδή την ουσία που προσδίδει στο πιπέρι την γνωστή σε όλους πικάντικη γεύση. Για την παραγωγή του μαύρου πιπεριού, οι καρποί πρέπει να συλλεχθούν ενώ είναι ακόμη άγουροι και στη συνέχεια να αποξηρανθούν. Γενικά, το πιπέρι είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα που χρησιμοποιούμε σε διάφορα πιάτα, όπως για παράδειγμα σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, πιάτα με πουλερικά, σε διάφορες σαλάτες και άλλα παρόμοια.

💚 Εξαιρετική μυρωδιά και γεύση.
💚 Κορυφαία ποιότητα.

Το «Five spices» ή το μείγμα πέντε μπαχαρικών είναι ένα δημοφιλές ασιατικό μείγμα. Αυτό το απαλό, αλλά εξαιρετικά αρωματικό μείγμα βασίζεται στην παραδοσιακή αρχή του Γιν και Γιανγκ – συμπληρωματικές αντιθέσεις που μαζί σχηματίζουν ένα σύνολο. Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τονώνει όλα τα όργανα, καθώς περιέχει και τα πέντε βασικά στοιχεία. Χρησιμοποιείται για:

💚 το καρύκευμα του κρέατος,
💚 το καρύκευμα του ρυζιού, των λαχανικών, των σούπας και των χορτοφαγικών πιάτων.

Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται για να αρωματίσει κάθε είδους πιάτο – αλμυρά και γλυκά. Μπορούμε να το προσθέσουμε στο σπανάκι, στο κουνουπίδι, αλλά και στο λαχανόφυλλο. Δίνει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση στο ρύζι και στα πιάτα με πατάτες – ειδικά στο πουρέ. Με αυτό μπορούμε επίσης να αρωματίσουμε σούπες και σάλτσες, όπως τη σάλτσα με κιμά και τη σάλτσα μπεσαμέλ, αλλά και πιάτα με τυρί κοτί, όπως τα κουταλάκια με τυρί κοτί. Όσον αφορά τα γλυκά, το χρησιμοποιούμε κυρίως για να αρωματίσουμε εκλεκτά γλυκά, μπισκότα και γαλακτοκομικά πιάτα – από πουτίγκες και κομπόστες μέχρι γαλακτοκομικά ροφήματα. Μπορούμε επίσης να το προσθέσουμε στο αγαπημένο μας τσάι.

💚 Εξαιρετικό άρωμα και γεύση.
💚 Ποιότητα premium.

Το πιπέρι χρησιμοποιείται για να αρωματίζει σούπες, μαρινάδες, ψάρια, κρέατα στη γάστρα και σάλτσες κρέατος. Γευστικά ταιριάζει με το κυνήγι και το χοιρινό. Το χρησιμοποιούμε επίσης στην παρασκευή ρυζιού, λαχανικών και συνοδευτικών πιάτων. Προστίθεται επίσης σε αρτοσκευάσματα, μπισκότα, πουτίγκες και κονσέρβες φρούτων. Επίσης, το χρησιμοποιούμε στην παρασκευή ζεστού κρασιού και λικέρ. Σε μορφή αφεψήματος μπορεί να βοηθήσει σε πεπτικά προβλήματα, φούσκωμα και διάρροια. Ενισχύει επίσης το νευρικό σύστημα.

💚 Ποιότητα Premium.
💚 Ταιριάζει με την κανέλα και τα γαρίφαλα, ενώ λόγω της πικάντικης γεύσης του ταιριάζει και με το τζίντζερ.

Το φυσικό γλυκαντικό ξυλιτόλη, γνωστό και ως γλυκαντικό της σημύδας, είναι ένα γλυκαντικό με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και λιγότερες θερμίδες. Συνήθως παράγεται από το φλοιό της σημύδας. Η ξυλιτόλη αποτελείται αποκλειστικά από υδατάνθρακες και έχει πολλά πλεονεκτήματα:

💚 απορροφάται αργά, γεγονός που αποτρέπει την απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα,
💚 είναι κατάλληλο και για διαβητικούς, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι μόλις 13,
💚 έχει 40 % λιγότερες θερμίδες από τη συνηθισμένη ζάχαρη, αλλά είναι εξίσου γλυκό,
💚 επειδή δεν δημιουργεί όξινη μικροχλωρίδα στο στόμα, δεν προκαλεί τερηδόνα και περιέχεται σε οδοντόκρεμες.

Ο πιπέρι της Γουινέας σε κόκκους, γνωστός και ως «Grains of Paradise» ή «ουράνιοι κόκκοι», χρησιμοποιούνταν αρχικά αντί για το συνηθισμένο πιπέρι. Το θάμνος στο οποίο αναπτύσσονται αυτοί οι σπόροι είναι στενός συγγενής του κάρδαμου, γεγονός που του προσδίδει μια ακαθόριστη γεύση μεταξύ κάρδαμου και πιπεριού. Είναι πικάντικο και καυτερό, ενώ η πικρία του προσδίδει μια ιδιαίτερη νότα, γι’ αυτό το συναντάμε συχνά σε μείγματα που περιέχουν μουστάρδα. Χρησιμοποιείται:

💚 σε διάφορα πιάτα με λαχανικά και σαλάτες, με ρύζι και σε πιάτα με ψάρι,
💚 ως μπαχαρικό για μπύρα, κρασί και αποστάγματα, όπως το ουίσκι.

Το πιπέρι Σετσουάν, γνωστό και με το όνομα τιμούτ, είναι καρποί ενός αγριόφυτου με αγκάθια. Στην πραγματικότητα δεν πρόκειται για το συνηθισμένο πιπέρι όπως το γνωρίζουμε, αλλά για καφεκόκκινα μούρα με φρέσκια γεύση που θυμίζει γεύση λεμονιού. Το πιπέρι προετοιμάζεται για χρήση αφαιρώντας με το χέρι τον πικρό μαύρο πυρήνα από τα ώριμα μούρα, ενώ η φλούδα αυτών των μικρών πυρήνων, που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, αποξηραίνεται στον ήλιο. Το τιμούτ ταιριάζει εξαιρετικά με σπαράγγια και αγκινάρες, ενώ προσδίδει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα με κρέας και ψάρι. Λόγω της χαρακτηριστικής πικάντικης φρουτώδους γεύσης του, χρησιμοποιείται επίσης σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα και φρουτογλυκά· στην πραγματικότητα ταιριάζει παντού όπου συνήθως χρησιμοποιούμε εσπεριδοειδή, ενώ το συνιστούμε ιδιαίτερα σε γλυκά με λεμόνι και σε σορμπέ.

💚 Εξαιρετικό άρωμα και γεύση.
💚 Ποιότητα Premium.

Τσάι μάτε βιολογικής καλλιέργειας.

Η ταϊλανδέζικη εκδοχή του πράσινου κάρι είναι ένα αρωματικό και μέτρια πικάντικο μείγμα, κατάλληλο κυρίως για συνταγές πράσινου κάρι της ταϊλανδέζικης κουζίνας.  Τα μπαχαρικά αυτού του μείγματος είναι προσεκτικά ισορροπημένα και προσδίδουν τέλεια αρμονία στο τυπικό ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι, ενώ ταυτόχρονα είναι κατάλληλα για το καρύκευμα των περισσότερων χορτοφαγικών και βίγκαν πιάτων. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για όλα τα είδη πιάτων με κρέας και ψάρι, σούπες και ρύζι. Προσθέστε το σε πάστες λαχανικών, γιαουρτιού ή τυριού.

💚 Ποιότητα Premium.
💚 Έχει έντονη, μέτρια γλυκιά γεύση, χαρακτηριστική της ταϊλανδέζικης και της νοτιοασιατικής κουζίνας.

Το τσίλι τσιπότλε είναι πολύ ευέλικτο. Είναι χαρακτηριστικό της μεξικάνικης κουζίνας, αλλά ταιριάζει επίσης πολύ καλά στην πίτσα, στα ψητά, στις σαλάτες και ακόμη και στις σούπες. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με άλλα μπαχαρικά και βότανα.

💚 Στην κλίμακα μας, η πικάντικη γεύση του βαθμολογείται με 7/10. Σύμφωνα με την κλίμακα Scoville, του αποδίδουμε 2 500 έως 8 000 μονάδες.
💚 Ποιότητας Premium.

Οι πράσινοι κόκκοι καφέ είναι απλώς μη καβουρδισμένοι κόκκοι του συνηθισμένου καφεόδεντρου. Γι’ αυτό ο πράσινος καφές είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν. Παρασκευάζεται όπως ένα συνηθισμένο τσάι από βότανα. Και η γεύση του μοιάζει πολύ με αυτή του τσαγιού από βότανα. Ο πράσινος καφές περιέχει:
💚 καφεΐνη
💚 χλωρογενικό οξύ
💚 αντιοξειδωτικά
💚 άλλα συστατικά – βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μέταλλα, πολυφαινόλες. Όλα όσα χρειάζεται καθημερινά ο οργανισμός μας.

Το σουμάκι προσδίδει στα φαγητά έντονο κόκκινο χρώμα και πικράδα, παρόμοια με αυτή του χυμού λεμονιού. Η γεύση του θυμίζει περισσότερο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ακολουθούμενη από μια πικρή επίγευση, γι’ αυτό χρησιμοποιείται συχνά ως μέσο οξίνισης στην αραβική και τη λιβανέζικη κουζίνα και, όπως και το αλάτι, τονίζει τις φυσικές γεύσεις των πιάτων. Η ιστορία αυτού του μπαχαρικού χρονολογείται τουλάχιστον 2000 χρόνια πίσω, όταν, μεταξύ άλλων, χρησιμοποιούνταν και ως ένα είδος φαρμάκου για την ανακούφιση από διάφορα προβλήματα υγείας. Το χρησιμοποιούσαν ως διουρητικό και ως μέσο κατά του φουσκώματος. Σε ορισμένες περιοχές, μάλιστα, το χρησιμοποιούσαν ακόμη και για τη θεραπεία του βήχα, του ερεθισμένου λαιμού και των στομαχικών προβλημάτων. Το σουμάκι είναι πραγματικά ένα μπαχαρικό με πολλαπλές χρήσεις, καθώς μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε:

💚 για να αρωματίσουμε πιάτα με κρέας και λαχανικά,
💚 να το προσθέσουμε σε διάφορες σάλτσες, μαρινάδες, αλείμματα και σάλτσες για σαλάτες,
💚 για σπιτικό χούμους.

Το άρωμα των σπόρων τόνκα θυμίζει αμύγδαλα και βανίλια. Έχουν γλυκιά και ελαφρώς βοτανική γεύση. Γι’ αυτό ακριβώς οι σπόροι τόνκα χρησιμοποιούνται συχνά σε συνταγές, όπου αντικαθιστούν τη βανίλια. Το χαρακτηριστικό έντονο άρωμά τους, που θυμίζει επίσης καπνό, τους το προσδίδει μια αρωματική ένωση που ονομάζεται κουμαρίνη. Η κουμαρίνη υπάρχει φυσικά και στο κανέλα, στη γλυκόριζα, στη λεβάντα και στα μούρα.

💚 Ποιότητας Premium.

Οι σπόροι μάραθου είναι εξαιρετικά αρωματικοί και θυμίζουν γλυκάνισο. Προστίθενται σε διάφορες ανατολίτικες σάλτσες, στο σπιτικό ψωμί, στα λαχανικά, στα ψάρια και σε επιλεγμένες σαλάτες. Με αυτούς μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε ένα νόστιμο και ευεργετικό για την υγεία τσάι βοτάνων.

💚 Οι σπόροι κορμάχου είναι πλούσιοι σε αιθέρια έλαια, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.
💚 Ποιότητα Premium.

Το τσάι κανέλας έχει αντιγηραντικές ιδιότητες και συμβάλλει θετικά στην αποτοξίνωση του οργανισμού. Η κατανάλωση του τσαγιού καταπολεμά τη διάρροια, διευκολύνει την πέψη, επιταχύνει το μεταβολισμό, μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση και, σύμφωνα με κάποιες εκτιμήσεις, ανακουφίζει από τα συμπτώματα της αρθρίτιδας. Επίσης, θεωρείται ότι επηρεάζει θετικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, ρυθμίζει τη συνολική χοληστερόλη, βοηθά στην απώλεια βάρους και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

💚 Προέρχεται από βιολογική καλλιέργεια.
💚 Ισχυρό αντιοξειδωτικό.
💚 Νόστιμο και δροσιστικό.

Τα τσίλι Angel Hair ή «αγγελικές τρίχες» είναι στην πραγματικότητα πολύ λεπτοκομμένα τσίλι (με την τεχνική julienne) που στη συνέχεια αποξηραίνονται στον ήλιο.  Αυτή η πιπεριά, εκτός από την ευχάριστη και απαλά πικάντικη γεύση της, λόγω του χρώματος και του σχήματός της είναι επίσης κατάλληλη για διακόσμηση πιάτων και φαγητών. Χρησιμοποιείται για να νοστιμίζει σούπες, μπριζόλες, χάμπουργκερ, σαλάτες, ορεκτικά και αλείμματα. Ταιριάζει εξαιρετικά με πιάτα με ζυμαρικά ή με μανιτάρια, κυρίως με πορτοβέλο. Γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς και στους πραγματικούς μάστερ της μαγειρικής.

💚 Στην κλίμακα μας, αξιολογούμε την πικάντικη γεύση του στο 1/10.
💚 Ποιότητα Premium.

Μικροί, αλλά πολύ καυτεροί αποξηραμένοι ολόκληροι καρποί τσίλι Bird’s Eye, οι οποίοι φέρεται να περιέχουν πολύ υψηλό ποσοστό βιταμίνης C και αντιοξειδωτικών, γι’ αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά ως βοήθημα σε διάφορα προβλήματα υγείας, από πεπτικά προβλήματα έως αναπνευστικές δυσκολίες και παθήσεις. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην ταϊλανδέζικη, βιετναμέζικη και ινδονησιακή κουζίνα, αλλά και στα χαρακτηριστικά ιταλικά θαλασσινά πιάτα και πιάτα με ζυμαρικά.

💚 Στην κλίμακα μας, αξιολογούμε την πικάντικη γεύση του με 9/10. Σύμφωνα με την κλίμακα Scoville, του αποδίδουμε 50 000 έως 100 000 μονάδες.
💚 Ποιότητα Premium.

Η δάφνη είναι ένας αειθαλής θάμνος ή μικρό δέντρο, που κατάγεται από τη Μεσόγειο. Τα φύλλα της χρησιμοποιούνται ως εξαιρετικά αρωματικό καρύκευμα, το οποίο όμως έχει πικρή γεύση. Συνήθως τα προσθέτουμε σε πιάτα με ξινό λάχανο, αλλά και σε σούπες πατάτας και φασολιών, καθώς βοηθούν στην πέψη. Η δάφνη είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες, φολικό οξύ, αλκαλοειδή και τανίνες, τα οποία μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Έχει αντιβακτηριακή δράση, αποβάλλει τις τοξίνες από τον οργανισμό και καταπολεμά τους μύκητες.

💚 Από τα φύλλα δάφνης μπορούμε επίσης να ετοιμάσουμε τσάι, το οποίο θα ανακουφίσει τα προβλήματα πέψης, το φούσκωμα και τα αέρια.
💚 Φυσικά συστατικά.

Ο κόλιανδρος είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως στην Ανατολή και τη Λατινική Αμερική και αποτελεί ένα από τα κύρια συστατικά του κάρι και του τσάτνι. Μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε ως συμπλήρωμα σε σαλάτες, πιάτα με λαχανικά, σούπες, τυρί, σάλτσες και αυγά.

💚 Εξαιρετικό άρωμα και γεύση.
💚 Κορυφαία ποιότητα.

Οι χουρμάδες είναι, από πλευράς σύνθεσης, ένα πολύ θρεπτικό (αποξηραμένο) φρούτο. Αποτελούν πλούσια πηγή βιταμινών Α, Β1, Β2 και Β5. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα σιδήρου, καθώς και χαλκό και μαγνήσιο.

💚 Αποτελούν καλή πηγή αντιοξειδωτικών
💚 Προέρχονται από βιολογική καλλιέργεια.
💚 Φροντίζουν για την υγιή εντερική χλωρίδα και βοηθούν στην ταχεία αποκατάστασή της, όταν έχει διαταραχθεί.