Κόκκινο τσίλι Chipotle 125 g

Κόκκινο τσίλι τσιπότλε (χαλαπένιο)

Ένα από τα πιο δημοφιλή και, σε παγκόσμιο επίπεδο, τα πιο διαδεδομένα τσίλι είναι σίγουρα το τσίλι jalapeño, το οποίο στην πραγματικότητα υπάρχει σε τουλάχιστον δύο παραλλαγές – μπορεί να είναι πράσινο ή κόκκινο. Η πράσινη πιπεριά τσίλι είναι η πιπεριά που δεν έχει ωριμάσει ακόμα, ενώ αποκτά το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα της όταν είναι πλήρως ώριμη. Η ωρίμανση φέρνει επίσης περισσότερη καψαϊκίνη, πράγμα που σημαίνει ότι με το κόκκινο χρώμα η πιπεριά γίνεται πιο πικάντικη, αλλά ταυτόχρονα και πιο γλυκιά. Στην κλίμακα Σκόβιλ το τοποθετούμε κάπου μεταξύ 2.500 και 8.000 μονάδων, ωστόσο οι κόκκινες ποικιλίες φτάνουν συχνότερα στο ανώτερο όριο. Η δική μας ποικιλία κόκκινου τσίλι τσιπότλε περιέχει επίσης σπόρους, κάτι που σίγουρα προσθέτει μερικές μονάδες στην κλίμακα Σκόβιλ. Οι διακυμάνσεις στην περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη οφείλονται στις διαφορετικές συνθήκες καλλιέργειας – κλίμα, έδαφος, συχνότητα ποτίσματος κ.λπ.

Το μυστικό της πιπεριάς τσιπότλε, όμως, είναι η επεξεργασία της. Δεν είναι απλώς αποξηραμένη, αλλά και καπνισμένη. Το ιδιαίτερο άρωμα καπνού της προσδίδει εξαιρετική δημοτικότητα και τη διακρίνει από τις συνηθισμένες πιπεριές τσίλι και τα πιάτα, τις σάλτσες, τις μαρινάδες κ.λπ. που καρυκεύονται με αυτήν. Είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα και περιζήτητη κυρίως για τους λάτρεις του μπάρμπεκιου και του αρώματος του καπνού και, φυσικά, ας μην ξεχνάμε ότι το τσιπότλε έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα σοκολάτας.

Χρήση

Η πιπεριά τσίποτλε είναι εξαιρετικά ευέλικτη στη χρήση. Είναι χαρακτηριστικό της μεξικάνικης κουζίνας, αλλά ταιριάζει επίσης πολύ καλά στην πίτσα, στα ψητά, στις σαλάτες και ακόμη και στις σούπες. Συνδυάζεται εξαιρετικά και με άλλα μπαχαρικά και αρωματικά.

Το τσίλι χρησιμοποιείται συχνά και ως βοήθημα για την ανακούφιση προβλημάτων και παθήσεων, καθώς και ως προληπτικό μέτρο. Χρησιμοποιείται συχνά σε αλοιφές για την ανακούφιση προβλημάτων όπως η ψωρίαση, η αρθρίτιδα και διάφοροι πόνοι. Επειδή λειτουργεί ως φυσικό αντιβιοτικό και αντισηπτικό, χρησιμοποιείται επίσης σε τακτικές αλλά μέτριες ποσότητες για την ανακούφιση πεπτικών προβλημάτων, καθώς επιταχύνει την πέψη, απολυμαίνει το στομάχι και το έντερο και διεγείρει την έκκριση των γαστρικών υγρών, ενώ επηρεάζει επίσης τη μειωμένη έκκριση ινσουλίνης. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στους πονοκεφάλους και στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης, καθώς και να προστατεύει την καρδιά και το αγγειακό σύστημα, καθώς εκτός από την ευεργετική καψαϊκίνη περιέχει επίσης βιταμίνες Α και C, καθώς και βιοφλαβονοειδή, τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι δρουν θετικά στο αγγειακό μας σύστημα. Όλο και πιο συχνά, όμως, η κατανάλωση τσίλι συνδέεται και με την απώλεια βάρους, καθώς παράγει θερμότητα στον οργανισμό, η οποία είναι υπεύθυνη για την καύση λίπους και την κατανάλωση ενέργειας, κάτι που μπορεί τελικά να οδηγήσει σε απώλεια κιλών. Στην απώλεια βάρους μπορεί να μας βοηθήσει επίσης η έκκριση ενδορφινών – των ορμονών της ευτυχίας.

Κατά το χειρισμό του τσίλι, προσέξτε κυρίως να μην έρθει σε επαφή με τους βλεννογόνους των ματιών και της μύτης, ενώ τα ευαίσθητα άτομα πρέπει να είναι προσεκτικά και όταν το αγγίζουν με τα δάχτυλά τους και, σε περίπτωση ευαισθησίας, να φορούν γάντια. Αν και το τσίλι είναι απολύτως φυσικό και δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβη, φυλάξτε το μακριά από παιδιά και ζώα.

Βαθμός πικάντικης γεύσης

Στην κλίμακα μας, εκτιμούμε την πικάντικη γεύση του σε 8/10. Σύμφωνα με την κλίμακα Scoville, του αποδίδουμε 2 500 έως 8 000 μονάδες, κυρίως πλησιάζοντας το ανώτερο όριο, ειδικά η δική μας εκδοχή, η οποία περιέχει και σπόρους.

Αποθήκευση

Αποθηκεύουμε σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό χώρο. Φροντίζουμε ώστε η σακούλα ή το κουτί να είναι καλά κλεισμένα.

Συσκευασία

Αεροστεγής σακούλα με φερμουάρ, όπου το προϊόν διατηρεί όλη τη φρεσκάδα και το άρωμά του. Η συσκευασία προστατεύει από το φως και τον αέρα, καθώς αποτελείται από πολλαπλά στρώματα προστασίας που διατηρούν τις ιδιότητες του περιεχομένου.

Η συσκευασία είναι πολύ πρακτική και επιτρέπει την ανακύκλωση.

Προέλευση

Μεξικό